Che cos’è una cucina infusa?

Il termine “cucina infusa” descrive una cucina in cui la cannabis non viene consumata come elemento separato, ma è ancorata come ingrediente nella preparazione – invisibile nell’olio, nel burro, nel miele. Il risultato: un’esperienza coerente, senza sorprese inaspettate.

I vantaggi rispetto ad altre forme di consumo:

• Possibilità di dosaggio preciso (se l’infusione viene misurata attentamente)
• Più delicato per le vie respiratorie
• Effetto più duraturo grazie alla digestione
• Versatile – dolce e salato, caldo e freddo

Le basi d’infusione più importanti: Burro, olio, miele, latte/crema e alcol (per la tintura). Scegliere la base giusta a seconda del piatto.

Decarbossilazione: la fase che decide tutto

Prima che la cannabis possa essere infusa in qualsiasi cosa, deve avvenire la decarbossilazione. Senza questa fase, tutto contiene solo THCA – inefficace. Il principio:

1. Preriscaldare il forno a 105-115 °C
2. Tritare finemente la cannabis (non polverizzarla), distribuire su carta da forno
3. Infornare per 30-45 minuti: il colore passa dal verde chiaro al marrone dorato.
4. Lasciare raffreddare, quindi mettere in infusione

Questa fase si applica a qualsiasi infusione: burro, olio, miele, latte – sempre decarbossilati prima.

Burro di cannabis: la madre di tutti gli infusi

Il burro di cannabis è la base d’infusione più comunemente utilizzata: si abbina bene a dessert, brownies, biscotti, toast e piatti salati. Si ottiene da burro e cannabis decarbossilata, a fuoco lento per diverse ore.

Ricetta base (250 g di burro):

• 250 g di burro
• 250 ml di acqua
• 5-10 g di cannabis decarbossilata
• Pentola, setaccio fine o tela da formaggio

Sciogliere il burro e l’acqua, mescolare la cannabis, far sobbollire per 2-3 ore a 70 °C (senza mai far bollire). Filtrare attraverso un setaccio e lasciare riposare in frigorifero. L’acqua si separa e viene versata via. Ciò che rimane è un efficace burro di cannabis di colore verde intenso.

Ricetta dettagliata: Burro di cannabis classico – ZenCannaKitchen

Olio di cannabis: versatile, forte, di lunga durata

L’olio di oliva alla cannabis ha un sapore leggermente più leggero del burro ed è ideale per chi non vuole utilizzare un prodotto caseario. Particolarmente pratico: si conserva fino a 3 mesi in frigorifero e può essere spruzzato su piatti pronti, senza bisogno di calore.

Il principio è identico a quello del burro di cannabis, solo senza acqua: scaldare l’olio d’oliva a 70 °C, mescolare la cannabis, lasciare in infusione per 2 ore, filtrare. Il video di ZenCannaKitchen spiega il processo in modo molto chiaro:

Ricetta: Olio di oliva alla cannabis – ZenCannaKitchen

Suggerimento: l’olio di cocco funziona altrettanto bene ed è ideale per la cottura vegana. Potete trovare la ricetta dell’olio di cocco alla cannabis anche su ZenCannaKitchen.

Miele di cannabis (cannahoney) – per tè, dessert e altro ancora

Il Cannahoney è un elegante prodotto da infusione: dolce, aromatico, versatile. È perfetto per il tè alla cannabis, come guarnizione per i pancake, nei condimenti o puro sul pane.

Ricetta base:

• 250 g di miele grezzo
• 5 g di cannabis decarbossilata

Riscaldare il miele a bagnomaria a 70 °C, mescolare la cannabis e far bollire dolcemente per 2 ore. Importante: non riscaldare mai il miele a una temperatura superiore a 80 °C: in questo modo perde i suoi preziosi enzimi e la potenza del THC diminuisce. Filtrare e versare nei vasetti.

Ricetta: Miele di cannabis – ZenCannaKitchen

Bevande infuse: Tè e frullato alla cannabis

Le bevande alla cannabis sono una categoria a sé stante. È importante sapere che: Il THC si scioglie difficilmente nell’acqua pura: le bevande hanno sempre bisogno di una base grassa.

Tè alla cannabis: il tè da solo funziona solo con un’aggiunta: un sorso di latte, un cucchiaio di burro di cannabis o un cucchiaino di olio di cocco. Solo così il THC delle foglie (o degli steli) viene assorbito efficacemente. La ricetta: far bollire l’acqua, mettere in infusione le foglie di cannabis per 10 minuti, mescolare con il burro di cannabis. Ricetta: Tè alla cannabis – ZenCannaKitchen

Frullato alla cannabis: la base grassa è già presente qui. Il latte di cannabis (latte intero bollito con burro di cannabis o olio di cannabis per 30 minuti) viene mescolato con frutta, ghiaccio e spezie. Ideale per le giornate calde. Ricetta: Frullato alla cannabis – ZenCannaKitchen

Dosaggio nella cucina in infusione

Il principio fondamentale: non più di 5-10 mg di THC per porzione per i principianti, 10-20 mg per i consumatori esperti. Poiché l’effetto si manifesta solo dopo 30-90 minuti, è necessaria la pazienza e un no costante alla ripetizione del dosaggio in questo lasso di tempo.

Se volete saperne di più sugli effetti della cannabis: Cannabis per l’ansia sociale e Cannabis per il mal di schiena forniscono una buona panoramica degli studi attuali. Tutti gli eventi attuali sulla cannabis in Germania sono elencati nell’articolo Eventi sulla cannabis 2026.

Cannabis in cucina: cosa c’è da sapere

Prima di tutto, la cannabis deve essere decarbossilata prima della cottura, cioè riscaldata in forno a 105-115 °C (30-40 minuti) in modo che il THCA si trasformi in THC effettivo. Se saltate questo passaggio, vi ritroverete con un piatto privo di effetti.

Anche per la cottura vale quanto segue: il THC è sensibile al calore. Le temperature superiori a 175 °C decompongono il THC. Per questo motivo l’olio di cannabis o il burro di cannabis non dovrebbero mai essere messi in una padella surriscaldata. È sempre meglio il calore medio: l’olio brilla ma non fa un forte vapore.

Il vantaggio rispetto alla cottura al forno: I piatti salati sono più facili da porzionare con precisione. Un piatto di pasta con 5 ml di olio di cannabis contiene una quantità di THC chiaramente calcolabile.

Preparate il vostro olio di oliva alla cannabis

L’olio di oliva alla cannabis è la base più versatile per la cucina salata. Può essere versato su piatti pronti, mescolato a vinaigrette o utilizzato per soffritti delicati.

Ricetta:

1. Cannabis decarbossilata (105 °C, 40 minuti)
2. Scaldare 250 ml di olio d’oliva di alta qualità in una padella a 70 °C.
3. Mescolare la cannabis decarbossilata (5-10 g).
4. Lasciare in infusione per 2 ore a temperatura costante, senza mai bollire.
5. Filtrare attraverso un setaccio fine e versare in una bottiglia di vetro scuro.
6. Conservare in un luogo fresco e buio: dura fino a 3 mesi.

Video passo-passo di ZenCannaKitchen:

Ricetta completa: Olio di oliva alla cannabis – ZenCannaKitchen

Pasta Arrabiata Infusa

L’Arrabiata è un classico: piccante, ricca di pomodoro e veloce da preparare. Arricchita con olio di cannabis, diventa un piatto di carattere.

Ingredienti (2 porzioni):

• 200 g di spaghetti o penne
• 2 cucchiai di olio di oliva alla cannabis
• 3 spicchi d’aglio
• 1-2 peperoncini (secchi o freschi)
• 400 g di pomodori passati al setaccio
• Sale, pepe, prezzemolo fresco

Preparazione: Cuocere la pasta. Soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio di cannabis a fuoco medio (mai troppo caldo!). Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Condire a piacere, mescolare con la pasta. Non scaldare l’olio di cannabis, ma mescolarlo alla fine: questo ne preserva la potenza.

Ricetta: Pasta Arrabiata Infusa – ZenCannaKitchen

Gulasch di manzo alla cannabis con uvetta

Un gulasch richiede tempo, e la cannabis lo rende più gratificante. La ricetta utilizza come base la colofonia di cannabis (un concentrato più resistente al calore), che dispiega tutto il suo effetto durante il lungo processo di brasatura.

Ingredienti (4 porzioni):

• 800 g di gulasch di manzo
• 2 cipolle grandi
• 2 cucchiai di olio di oliva alla cannabis per friggere
• 0,5 g di colofonia di cannabis (in alternativa: 3 cucchiai di burro di cannabis)
• 2 cucchiai di paprika in polvere (dolce e piccante)
• 500 ml di brodo di manzo
• 200 g di passata di pomodoro
• Sale, cumino, maggiorana

Rosolare la carne, soffriggere le cipolle finché non diventano traslucide, mescolare la paprica e la passata di pomodoro. Deglassare con il brodo. Sciogliere la colofonia o il burro di cannabis. Cuocere a fuoco lento per 90 minuti. Temperatura: massimo 90 °C nella pentola.

Ricetta completa: Gulasch di manzo alla cannabis – ZenCannaKitchen

Quesadilla di pollo alla cannabis

Le quesadillas sono veloci, sazianti e perfette per un primo incontro con piatti sostanziosi infusi. L’olio di cannabis entra in gioco come rivestimento della tortilla, quindi in un luogo non troppo riscaldato.

Ingredienti (2 porzioni):

• 4 tortillas grandi
• 250 g di petto di pollo (stagionato, fritto)
• 150 g di cheddar grattugiato
• 1 cucchiaio di olio di oliva alla cannabis (per il rivestimento)
• Salsa, panna acida, avocado per servire

Spennellare la tortilla con olio di cannabis, disporvi sopra il ripieno e ripiegare. Friggere in una padella calda (ma non al massimo) fino a doratura – a 160 °C, non a fuoco pieno. Ricetta: Quesadilla di pollo alla cannabis – ZenCannaKitchen

Temperature e dosaggi durante la cottura

La cannabis in cucina non perdona l’impazienza. Le regole più importanti riassunte:

• Prima la decarburazione: sempre, senza eccezioni, prima dell’infusione.
• Temperatura massima di cottura: 160-170 °C, non superiore.
• Degradazione del THC: la perdita di principi attivi inizia ad aumentare sensibilmente a partire da 175 °C.
• Dosaggio: 5 mg di THC per porzione per i principianti, 10-15 mg per i consumatori esperti.
• Inizio dell’azione: 30-90 minuti – quindi non mangiate di nuovo!

Per saperne di più sugli aspetti medici della cannabis: Cannabis nel morbo di Crohn e Cannabis Events 2026.