Cucinare con la cannabis: Pasta infusa, gulasch e ricette salate
La cannabis nei piatti salati è molto più di un semplice consiglio per gli addetti ai lavori. La pasta infusa, il gulasch alla cannabis o le quesadillas con olio di cannabis rappresentano un nuovo modo di usare la pianta in cucina: saporito, preciso, attento alle dosi e piacevole.
Cannabis in cucina: cosa c’è da sapere
Prima di tutto, la cannabis deve essere decarbossilata prima della cottura, cioè riscaldata in forno a 105-115 °C (30-40 minuti) in modo che il THCA si trasformi in THC effettivo. Se saltate questo passaggio, vi ritroverete con un piatto privo di effetti.
Anche per la cottura vale quanto segue: il THC è sensibile al calore. Le temperature superiori a 175 °C decompongono il THC. Per questo motivo l’olio di cannabis o il burro di cannabis non dovrebbero mai essere messi in una padella surriscaldata. È sempre meglio il calore medio: l’olio brilla ma non fa un forte vapore.
Il vantaggio rispetto alla cottura al forno: I piatti salati sono più facili da porzionare con precisione. Un piatto di pasta con 5 ml di olio di cannabis contiene una quantità di THC chiaramente calcolabile.
Preparate il vostro olio di oliva alla cannabis
L’olio di oliva alla cannabis è la base più versatile per la cucina salata. Può essere versato su piatti pronti, mescolato a vinaigrette o utilizzato per soffritti delicati.
Ricetta:
- Cannabis decarbossilata (105 °C, 40 minuti)
- Scaldare 250 ml di olio d’oliva di alta qualità in una padella a 70 °C.
- Mescolare la cannabis decarbossilata (5-10 g).
- Lasciare in infusione per 2 ore a temperatura costante, senza mai bollire.
- Filtrare attraverso un setaccio fine e versare in una bottiglia di vetro scuro.
- Conservare in un luogo fresco e buio: dura fino a 3 mesi.
Video passo-passo di ZenCannaKitchen:
Ricetta completa: Olio di oliva alla cannabis – ZenCannaKitchen
Pasta Arrabiata Infusa
L’Arrabiata è un classico: piccante, ricca di pomodoro e veloce da preparare. Arricchita con olio di cannabis, diventa un piatto di carattere.
Ingredienti (2 porzioni):
- 200 g di spaghetti o penne
- 2 cucchiai di olio di oliva alla cannabis
- 3 spicchi d’aglio
- 1-2 peperoncini (secchi o freschi)
- 400 g di pomodori passati al setaccio
- Sale, pepe, prezzemolo fresco
Preparazione: Cuocere la pasta. Soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio di cannabis a fuoco medio (mai troppo caldo!). Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Condire a piacere, mescolare con la pasta. Non scaldare l’olio di cannabis, ma mescolarlo alla fine: questo ne preserva la potenza.
Ricetta: Pasta Arrabiata Infusa – ZenCannaKitchen
Gulasch di manzo alla cannabis con uvetta
Un gulasch richiede tempo, e la cannabis lo rende più gratificante. La ricetta utilizza come base la colofonia di cannabis (un concentrato più resistente al calore), che dispiega tutto il suo effetto durante il lungo processo di brasatura.
Ingredienti (4 porzioni):
- 800 g di gulasch di manzo
- 2 cipolle grandi
- 2 cucchiai di olio di oliva alla cannabis per friggere
- 0,5 g di colofonia di cannabis (in alternativa: 3 cucchiai di burro di cannabis)
- 2 cucchiai di paprika in polvere (dolce e piccante)
- 500 ml di brodo di manzo
- 200 g di passata di pomodoro
- Sale, cumino, maggiorana
Rosolare la carne, soffriggere le cipolle finché non diventano traslucide, mescolare la paprica e la passata di pomodoro. Deglassare con il brodo. Sciogliere la colofonia o il burro di cannabis. Cuocere a fuoco lento per 90 minuti. Temperatura: massimo 90 °C nella pentola.
Ricetta completa: Gulasch di manzo alla cannabis – ZenCannaKitchen
Quesadilla di pollo alla cannabis
Le quesadillas sono veloci, sazianti e perfette per un primo incontro con piatti sostanziosi infusi. L’olio di cannabis entra in gioco come rivestimento della tortilla, quindi in un luogo non troppo riscaldato.
Ingredienti (2 porzioni):
- 4 tortillas grandi
- 250 g di petto di pollo (stagionato, fritto)
- 150 g di cheddar grattugiato
- 1 cucchiaio di olio di oliva alla cannabis (per il rivestimento)
- Salsa, panna acida, avocado per servire
Spennellare la tortilla con olio di cannabis, disporvi sopra il ripieno e ripiegare. Friggere in una padella calda (ma non al massimo) fino a doratura – a 160 °C, non a fuoco pieno. Ricetta: Quesadilla di pollo alla cannabis – ZenCannaKitchen
Temperature e dosaggi durante la cottura
La cannabis in cucina non perdona l’impazienza. Le regole più importanti riassunte:
- Prima la decarburazione: sempre, senza eccezioni, prima dell’infusione.
- Temperatura massima di cottura: 160-170 °C, non superiore.
- Degradazione del THC: la perdita di principi attivi inizia ad aumentare sensibilmente a partire da 175 °C.
- Dosaggio: 5 mg di THC per porzione per i principianti, 10-15 mg per i consumatori esperti.
- Inizio dell’azione: 30-90 minuti – quindi non mangiate di nuovo!
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